Abadejo
al horno
INGREDIENTES
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3 abadejos de ración limpios
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1 cebolla grande cortada en medias lunas finas
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3 dientes de ajo bien picados
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½ vasito de vino blanco seco
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1 chorretón de aceite de oliva virgen extra
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½ limon el zumo
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2 cucharadas de perejil picado
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1 cucharada de piñones(optativo)
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1 hoja de laurel
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sal pimienta negra, orégano y tomillo secos
PREPARACIÓN
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En una sartén grande poner un chorrito de aceite
y sofreír a fuego bajo la cebolla con la hoja de laurel y el ajo. cuando estén transparentes
echar los condimentos a gusto y el vino. dejar cocer un minuto y reservar.
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En una besuguera o fuente de horno colocar los
pescados y rociarlos con aceite y sal.
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Volcar encima la cebolla condimentada y llevar a
horno precalentado a 200º c durante 25´ o más, el tiempo de cocción dependerá
del tamaño del pescado. se puede servir con patatas cocidas.
Tortilla de bacalao
INGREDIENTES
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400 g de bacalao desalado
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6 huevos
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2 pimientos verdes
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2 cebolletas
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2 dientes de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil picado
PREPARACIÓN
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Picar finamente los dientes de ajo y corta los
pimientos y las cebolletas en juliana. pon todo a pochar en una sartén con un
poco de aceite. cuando las verduras estén bien doraditas añade el bacalao
desmigado y cocina durante 3-4 minutos. reserva.
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Batir los huevos, sazónalos y después viértelos
en la sartén del bacalao. añade un poco de perejil picado. deja que se cuajen
los huevos y pliega la mezcla sobre sí misma como si fuera una tortilla
francesa.
Filete de abadejo con verduras
INGREDIENTES
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1 filete de abadejo por persona
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150 gramos de salteado de verduras p/p
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ensalada de colores a ser posible
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2 cucharadas de aceite de oliva
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pimienta y sal al gusto
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un poco de pimentón de la vera dulce
PREPARACIÓN
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Doblar el filete por la mitad y atarlo con hilo
de cocina, salpimentar, espolvorear con un poco de tomillo y encima poner
pimentón de la vera.
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Envolverlo en film transparente de cocina y
meter en una bolsa de las de congelación, hacer un nudo a la bolsa.
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Poner agua en una olla y cuando esté hirviendo,
meter el pescado dentro y dejar cocer unos 10 minutos.
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Sacar la bolsa de la olla, quitar los plásticos
y el hilo de cocina. dejar secar un poco.
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Mientras se hace el pescado, poner una cucharada
de aceite de oliva en una sartén y saltear las verduras, salpimentar y poner un
poco de pimentón.
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Empatar a un lado las verduras salteadas, el
pescado entero en el centro y la ensalada al otro lado. aliñar con el aceite la
ensalada y poner un poco por encima del pescado.
Aperitivo de bacalao gratinado
INGREDIENTES
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2 lomos de bacalao
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1 cebolla
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1 pimiento verde
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1 pimiento morrón rojo
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1/2 barra de pan
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1 vaso de leche
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1 huevo
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agua
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vinagre
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aceite de oliva
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sal
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perejil (para decorar)
PREPARACIÓN
- Para desalar el bacalao, lava los lomos y ponlos en un
cuenco. Cúbrelos con agua e introduce el cuenco en el frigorífico durante 48
horas (cambia el agua 3 veces durante este tiempo). Cuando esté desalado,
introduce los lomos en una cazuela, vierte la leche y la misma cantidad de
agua. Cocina durante 6-8 minutos. Separa las láminas del bacalao y reserva.
- Corta la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en
juliana y póchalos en una sartén con un chorro de aceite. Sazona.
- Corta el pan en rebanadas, colócalas en una bandeja de
horno y hornea a 200º C durante 5 minutos. Coloca la verdura pochada sobre las
rebanadas de pan y pon encima las láminas de bacalao.
- Para hacer la mayonesa, pon el huevo, una cucharada de vinagre, sal y un buen chorro de aceite en
el vaso de la batidora y bate bien. Reparte un poco de mayonesa sobre cada
rebanada de pan y gratina en el horno durante 2-3 minutos. Sirve los aperitivos
decorados con perejil.
Fuentes:
