Abadejo
al horno
INGREDIENTES
·
3 abadejos de ración limpios
·
1 cebolla grande cortada en medias lunas finas
·
3 dientes de ajo bien picados
·
½ vasito de vino blanco seco
·
1 chorretón de aceite de oliva virgen extra
·
½ limon el zumo
·
2 cucharadas de perejil picado
·
1 cucharada de piñones(optativo)
·
1 hoja de laurel
·
sal pimienta negra, orégano y tomillo secos
PREPARACIÓN
·
En una sartén grande poner un chorrito de aceite
y sofreír a fuego bajo la cebolla con la hoja de laurel y el ajo. cuando estén transparentes
echar los condimentos a gusto y el vino. dejar cocer un minuto y reservar.
·
En una besuguera o fuente de horno colocar los
pescados y rociarlos con aceite y sal.
·
Volcar encima la cebolla condimentada y llevar a
horno precalentado a 200º c durante 25´ o más, el tiempo de cocción dependerá
del tamaño del pescado. se puede servir con patatas cocidas.
Tortilla de bacalao
INGREDIENTES
·
400 g de bacalao desalado
·
6 huevos
·
2 pimientos verdes
·
2 cebolletas
·
2 dientes de ajo
·
aceite de oliva virgen extra
·
sal
·
perejil picado
PREPARACIÓN
·
Picar finamente los dientes de ajo y corta los
pimientos y las cebolletas en juliana. pon todo a pochar en una sartén con un
poco de aceite. cuando las verduras estén bien doraditas añade el bacalao
desmigado y cocina durante 3-4 minutos. reserva.
·
Batir los huevos, sazónalos y después viértelos
en la sartén del bacalao. añade un poco de perejil picado. deja que se cuajen
los huevos y pliega la mezcla sobre sí misma como si fuera una tortilla
francesa.
Filete de abadejo con verduras
INGREDIENTES
·
1 filete de abadejo por persona
·
150 gramos de salteado de verduras p/p
·
ensalada de colores a ser posible
·
2 cucharadas de aceite de oliva
·
pimienta y sal al gusto
·
un poco de pimentón de la vera dulce
PREPARACIÓN
·
Doblar el filete por la mitad y atarlo con hilo
de cocina, salpimentar, espolvorear con un poco de tomillo y encima poner
pimentón de la vera.
·
Envolverlo en film transparente de cocina y
meter en una bolsa de las de congelación, hacer un nudo a la bolsa.
·
Poner agua en una olla y cuando esté hirviendo,
meter el pescado dentro y dejar cocer unos 10 minutos.
·
Sacar la bolsa de la olla, quitar los plásticos
y el hilo de cocina. dejar secar un poco.
·
Mientras se hace el pescado, poner una cucharada
de aceite de oliva en una sartén y saltear las verduras, salpimentar y poner un
poco de pimentón.
·
Empatar a un lado las verduras salteadas, el
pescado entero en el centro y la ensalada al otro lado. aliñar con el aceite la
ensalada y poner un poco por encima del pescado.
Aperitivo de bacalao gratinado
INGREDIENTES
·
2 lomos de bacalao
·
1 cebolla
·
1 pimiento verde
·
1 pimiento morrón rojo
·
1/2 barra de pan
·
1 vaso de leche
·
1 huevo
·
agua
·
vinagre
·
aceite de oliva
·
sal
·
perejil (para decorar)
PREPARACIÓN
- Para desalar el bacalao, lava los lomos y ponlos en un cuenco. Cúbrelos con agua e introduce el cuenco en el frigorífico durante 48 horas (cambia el agua 3 veces durante este tiempo). Cuando esté desalado, introduce los lomos en una cazuela, vierte la leche y la misma cantidad de agua. Cocina durante 6-8 minutos. Separa las láminas del bacalao y reserva.
- Corta la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en juliana y póchalos en una sartén con un chorro de aceite. Sazona.
- Corta el pan en rebanadas, colócalas en una bandeja de horno y hornea a 200º C durante 5 minutos. Coloca la verdura pochada sobre las rebanadas de pan y pon encima las láminas de bacalao.
- Para hacer la mayonesa, pon el huevo, una cucharada de vinagre, sal y un buen chorro de aceite en el vaso de la batidora y bate bien. Reparte un poco de mayonesa sobre cada rebanada de pan y gratina en el horno durante 2-3 minutos. Sirve los aperitivos decorados con perejil.
Fuentes:
No hay comentarios:
Publicar un comentario